Ottime in ogni tipo di ricetta, fonte di proteine e di carboidrati, le lenticchie si distinguono per la grande protezione da picchi glicemici.

Uno studio evidenzia alcuni effetti collaterali sorprendenti delle lenticchie.

Se pensate alla parola "supercibo", sicuramente le lenticchie non compaiono nella parte alta della classifica. Eppure, alcune interessanti novità scientifiche provengono dall'Università di Guelph, che potrebbero far salire posizioni a questo piccolo legume in qualità di di tesoro alimentare.

Le lenticchie sarebbero sorprendentemente efficaci nell'abbassare i livelli di glucosio nel sangue, secondo i ricercatori. Quando i carboidrati come riso e patate vengono mescolati con le lenticchie, si riduce la glicemia fino al 35 percento.
Nello studio, il primo del suo genere, a 24 partecipanti adulti sono stati somministrati quattro piatti da mangiare: uno solo con riso bianco, uno con mezza porzione di riso bianco e mezza di lenticchie grandi verdi, uno con mezza porzione di riso e mezza di lenticchie verdi piccole e uno con mezza porzione di riso e metà di lenticchie rosse. I ricercatori hanno misurato i livelli di glucosio nel sangue prima di mangiare e due ore dopo. Il processo è stato ripetuto con altri due piatti: patate bianche da sole e patate a metà con lenticchie.

L'autore dello studio, Allison Duncan, professore presso il Dipartimento di salute e nutrizione umana, ha dichiarato: "Abbiamo mescolato le lenticchie con le patate e il riso perché le persone in genere non mangiano legumi da soli, ma piuttosto li consumano in combinazione con altri amidi come parte di un pasto più ampio, quindi volevamo che i risultati riflettessero questa realtà di fatto."

Le combinazioni di riso e lenticchie hanno visto un calo del 20 percento dei livelli di glucosio nel sangue, mentre la sostituzione delle patate con le lenticchie ha portato ad una riduzione del 35 percento. Questa è una scoperta preziosa perché potrebbe aiutare molte persone che soffrono di malattie croniche associate a livelli di glucosio mal gestito, per non parlare del miglioramento della salute della popolazione generale.

"I legumi, come le lenticchie, possono rallentare la digestione e il rilascio di zuccheri trovati nell'amido nel sangue, riducendo in ultima analisi i livelli di glucosio nel sangue," sostiene Duncan. Questo assorbimento più lento significa che non si verifica un picco nel glucosio. Avere livelli elevati in un periodo di tempo può portare a cattiva gestione della glicemia, che è il segno distintivo del diabete di tipo 2. Essenzialmente, mangiare lenticchie può ridurre questo rischio.

L'Università di Guelph si trova in Canada, dove cresce il 65% delle lenticchie del mondo, la maggior parte delle quali proviene dalla provincia di Saskatchewan. Nonostante ciò, ogni giorno on media solo il 13% dei canadesi mangia lenticchie; sfortunatamente sono lontani dall'essere il punto di riferimento alimentare come in India e Medio Oriente.

I ricercatori sperano che questo studio aumenti l'interesse culinario nei confronti delle lenticchie: "Speriamo che la costruzione di prove per l'approvazione di un'indicazione sulla salute dei legumi incoraggi ulteriormente le persone ad aggiungere legumi ai loro piatti."